Ingredienti:
carne magra di vitello (a fette), 300 gr.
pangrattato, 100 gr.
uova, 1
parmigiano grattugiato, q.b.
farina, 100 gr.
arance, 1
aceto, 1 bicchiere
prezzemolo, q.b.
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.
 

Preparazione:
Sistemate le fettine a marinare per 20 min. circa in una terrina con l'aceto.
Infarinatele.
Passatele nell'uovo sbattuto.
Insaporite il pangrattato con del parmigiano e trito di prezzemolo.
Cospargeteci le fettine.
Salate e pepate.
Fate friggere in abbondante olio caldo.
Levate una volta dorate.
Passatele su carta da cucina in modo da assorbire l'olio in eccesso.
Sistematele sul piatto di servizio.
Decorate con fettine d'arancia.
Servite ancora bollenti.

Ingredienti:
lonza di maiale, 250 gr.
cipolla, 50 gr.
arance di Sicilia, 1 e 1/2
vino bianco, 1 goccio
brandy, 1 cucchiaio
margarina, q.b.
farina, 1 cucchiaio circa
aglio, 1 spicchio
rosmarino, 1 rametto
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale, q.b.
pepe nero, q.b.

Preparazione:
Spremete il succo di 1 arancia.
Pulite l'aglio e la cipolla.
Sminuzzateli finemente.
Pulite la lonza da eventuali pezzi di grasso.
Inseriteci al centro il rametto di rosmarino.
Passatela nella farina.
Scaldate l'olio e la margarina in una casseruola da forno.
Rosolate la cipolla e l'aglio.
Unite l'arrosto e doratelo su tutti i lati.
Bagnatelo con il brandy ed il vino.
Lasciate sfumare a fuoco vivo.
Irrorate poi con il succo d'arancia.
Regolate di sale e pepe.
Abbassate la fiamma.
Fate cuocere per 30 min.
Voltate il pezzo di tanto in tanto.
Affettate una volta cotto.
Nappate con il sugo di cottura.
Guarnite con fettine dell’arancia rimasta.
Servite.